OBJETIVO(S):
Conocer las bases fisiológicas y su aplicación en toxicología para una adecuada comprensión en la evaluación de alimentos de origen vegetal y animal.
Conocer la distribución, propiedades químicas y mecanismos de toxicidad de los principales factores tóxicos intrínsecos o que se generan en la cadena alimenticia e incluso en los procesos tecnológicos; así como adquirir los elementos para discernir con base al riesgo de balance y beneficio los límites permisibles de los factores tóxicos en los alimentos y los posibles procesos de destoxificación.
Además, conocer el papel de xenobióticos químicos como son los pesticidas y aditivos entre otros, referente a su regulación y discernir con base a su ingesta diaria admisible (IDA), sus límites permisibles.